REVERSLOW'S COOKING CHAIN!!

ハヤシムネマサ(REVERSLOW)が
音楽と料理でつなぐ日々。
それがクッキングチェイン。
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STEAM

あん肝蒸し
「あん肝蒸し」

冬の味覚の代表格。
鮟鱇。
これも何と丸々一匹分、さばいた状態でいただいた。
もちろん鮟鱇鍋で堪能させてもらったけど
国産ならではの綺麗な肝も最高のご馳走。
丁寧に洗って筋を取って
酒と塩を振って
昆布に巻いて寝かせてから蒸し上げれば
美しく輝く極上の肴のできあがり。


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GOLDENEYE

金目鯛のグリル
「金目鯛のオーヴン焼き フレッシュトマトのソース」

キュッと日本酒に合う串焼きの翌日には
ワインでいただくメインディッシュを。
オーヴンでじっくりと焼いて
皮はパリッと中はふっくら。
トマトの酸味と身の甘みがとても良く合います。


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BRIGHT EYES

金目鯛の串焼き
「金目鯛の串焼き」

実家に立派な金目鯛が丸々一匹届いたと聞き
さっそく半身を分けてもらう。
それでも食べきれないほどの大きさ。
まずは刺身でいただいて
ちょっと酒のつまみにと
串を打って網焼きに。
ただ塩を振っただけだが
これは最高の贅沢。


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LOTUS (PARTY05)

蓮根のガレット
「蓮根のガレット」

パーティーでは
前菜やメインやパスタなんかの間に
或いは一通りの料理を食べ終わった後に
ちょっとしたつまみ的な料理があると嬉しい。
お酒や会話の途中で気軽に食べられるような。
このガレットなんかはその点便利。
蓮根のシャキシャキ感とモチモチ感がくせになって
おなかにも優しい。
最初から小ぶりなサイズで作っておくと
手も出しやすいしお勧めです。


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JELLYFISH? (PARTY04)

野菜のゼリー寄せ
「たっぷり野菜のゼリー寄せ」

パーティーでは大きなボウルに盛ったサラダというのは
何かと手が出しづらい。
最初に取り分けてあげればよいのだけれど
後から手を伸ばして…となると結構面倒だったり。
そこでこんな風にゼリー寄せにしてはいかがでしょう?
生野菜はそのほかの料理に添えつつ
こうしておけば野菜もたっぷり摂れます。
コンソメのスープにゼラチンを加え
色とりどりの茹で野菜やハムを入れて冷やすだけ。
見た目も華やかで、グッとパーティー感も増します。


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DIXIE CHICKEN (PARTY03)

チキンロール
「チキンロール」

フランスの家庭料理の定番(らしい)のチキンロール。
日本でも照り焼き風にしたりして
よく食卓にのぼりますよね。

和風だと、インゲンやゴボウなんかが巻かれてたりしますが
今回はフランス風(たぶん)にシンプルに。
炒めたタマネギとマッシュルームを
鶏ひき肉と混ぜて
それを鶏モモ肉で巻いて
アルミホイールに包んでオーブンへ。
肉汁とバターと白ワインを煮詰めて作ったソースをかけて。
カリフラワーのオーブン焼きも添えてみました。
熱々でも冷めても美味しい。


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RETURN TO HOT CHICKEN (PARTY02)

チキンの丸焼き
「ローストチキン」

パーティーと言えばクリスマス。
クリスマスと言えばチキン。
店先に並べられた冷え切ったチキンでは
せっかくのパーティーも味気ない。
ま、今年もクリスマスは仕事ですが…

時間は多少かかるけど
作り方は意外と簡単。
1羽焼いちゃうと
しばらく毎日チキンだけどね。
でもサンドウィッチにしちゃえば
朝食にもいける。
日本のおせちみたいなもの、かな?


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PARTY

前菜01
「オードブルの盛り合わせ」

年末年始、パーティーが増える時期。
外での忘年会や新年会はもちろん
自宅でのクリスマスパーティーや
ニューイヤーパーティーなんかもあるのでは。
我が家でも思い立ったら
何かと理由をつけてパーティーを。

そんなわけでパーティーメニューシリーズ。
まずは前菜の盛り合わせ。
・タコとサーモンのマリネ アボカドソース
・野菜のマリネ
・ミニトマトのカップサラダ 菜の花のソテーのせ

前菜は彩り、だと思う。


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HOT TUNA

メカジキのムニエル

「メカジキのムニエル」
「おからとひじきとサツマイモのサラダ」

子供の頃は食卓によくカジキマグロが出されていた記憶がある。
照り焼きにしても美味しいし、洋風なソテーでも。
昔は刺し盛りなんかにもかならずカジキがのっていた
と、両親から聴いたことがあるが
いいカジキの刺身は、下手な中トロよりも断然美味い。
ふとそんなことを思い出して
無性にカジキが食べたくなった。
この日はムニエルにしてトマトとズッキーニのソースで。
サラダは我が家の定番のおからとひじき。
女性には嬉しい一品でしょ。
ほんのりマヨネーズで和えてます。


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ISLANDS

島ラッキョウ

「島ラッキョウの塩漬け」

初めて沖縄を旅したのはいつだったか。
幼い頃に家族で訪れて以来、もう10数回は行っているし
ここ5年くらいは毎年必ず。
ライヴやDJやプライベートでも。
行ったからといって、何をするわけでもない。
太陽が昇ったらホテルを飛び出して
どこを目指すでもなく、とにかく人のいない静かなビーチを見つけたら
とりあえず海に飛び込み、プカプカ浮かび
あとは日が傾くまでひたすらオリオンビールを飲むだけ。
夜は夜で、泡盛とちょっとしたつまみでのんびりと。
わざわざ旅行に出かけてまで呑んでいるだけだが
それを贅沢と思わないほどに
沖縄の空の下では時間がゆっくりと溢れている。
そして旅から帰っても、そんな余韻に浸りたくて
ついつい島ラッキョウなんか買ってきて、漬けちゃうんだな。


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